Dartel

dartel

 

Gerechten

Donut - 3 munten

Geconfijte eendenlever, compote van elstar appel, gecarameliseerde macadamia en dennensiroop

Geroosterde witte heilbot - 3 munten

Een crème van stolwijker geitenkaas, bosui, waterkers en geroosterde amandel- en bloemkool

Verschillende groenten en bereidingen - 3 munten

Uit onze eigen tuin 'Hoeve Cronesteijn' met een gepocheerd Hoeve ei, verse truffel en schuimige truffel

Gebakken buikspek - 3 munten

Op 68◦C gegaard in combinatie met octopus in een marinade van peper, sereh, gember en daarbij pandanrijst gegaard in kokosmelk

Snack: De Leidsche bitterbal - 2 munten

Bitterbal van Leidsche hutspot met mayonaise van gecarameliseerde mosterd

2 jaar geleden werd de koningskrab gekozen als winnend gerecht op Leiden Culinair. Het culinaire hoogstandje werd samengesteld door Norbert van Dartel en zijn brigade. Dit jaar is restaurant Dartel ook weer present.

 Geïnspireerd door de weelde aan smaken, geuren en kleuren die kenmerkend zijn voor het jaargetijde, zijn de gerechten samengesteld uit diverse seizoensgebonden ingrediënten. Een streven is dat de producten uit de directe omgeving van Leiden komen. Om dit daadwerkelijk te garanderen heeft Dartel al geruime tijd een eigen moestuin in Ter Aar. De zelf verbouwde groente wordt vervolgens vers en met een grote passie toegevoegd aan de gerechten op de menukaart.

 Contact

Kloksteeg 13 | Leiden | T 071 512 40 12

www.restaurantdartel.nl

deelnemers

muziekprogramma

reuzenrad